雪里蕻的腌制方法和儲(chǔ)存1材料：雪里蕻、鹽 。
做法
1、去掉雪里蕻的老葉、大根，然后散開放陰涼處晾上一兩天 。
2、雪里蕻晾上幾天后會(huì)出不少黃葉 ， 將蔫了的黃葉去除 。
3、在腌菜的小缸里放一層雪里蕻，一層鹽，以此類推，邊放邊用手使勁壓一下，雪里蕻和鹽的比例，按照10：1或10：2 。
【雪里蕻怎么腌制 雪里蕻的腌制方法和儲(chǔ)存】4、然后將腌菜的小缸放到陰涼處，找一個(gè)重東西壓上 ， 不要蓋蓋子 。
5、腌下后的第二天，就可以看見下面有鹽水了 。間隔一兩天，就上下翻騰一下，使雪里蕻都能沾上鹽水 。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可 。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋裝好放冰箱冷藏，一般可以保存半個(gè)月左右 ， 如果想要長期保存，可以放冰箱冷凍室里，能保存3個(gè)月左右 ， 若是曬干的雪里蕻腌制，直接放腌制缸里即可，溫度較低，密封好的話能放3個(gè)月左右 。
10斤雪里蕻加多少鹽2新鮮雪里蕻10斤大約需要粗鹽1.2斤左右 。
把晾好的雪里蕻裝入搪瓷盤，不能有生水，不能有油漬，一層菜一層鹽 ， 鹽用粗鹽，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤鹽左右，記得用手或其他重物壓實(shí)，只有這樣才能讓鹽和菜充分融合，不易腐爛變質(zhì) 。
雪里蕻腌制多久可以食用3最好腌制半個(gè)月以上再食用 。
因?yàn)殡缰频氖澄镌?-15天的時(shí)候亞硝酸鹽的濃度是最高的，建議過了這個(gè)時(shí)間段再食用以減少對身體的損害 。
如果雪里蕻腌制的時(shí)間不夠長，也就是說沒有將菜腌透 ， 此時(shí)人若食用，可引起中毒的發(fā)生，因?yàn)檫@種情況下細(xì)菌在大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制咸菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進(jìn)入血液循環(huán)，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)缺氧，長時(shí)間的缺氧，可引起機(jī)體出現(xiàn)一系列的病理臨床癥狀 。
腌制的雪里蕻長毛了怎么辦4扔掉處理 。
腌制的雪里蕻如果長毛了，說明雪里蕻出現(xiàn)了發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，此時(shí)雪里蕻中含有大量的霉菌毒素 ， 是不能繼續(xù)吃的，因?yàn)槊咕舅夭蝗苡谒?，十分耐高?nbsp;， 而且誤食后會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀，對身體危害極大，加上霉菌還具有交叉感染性，因此腌制的雪里蕻長毛了要盡快扔掉處理，以免污染其他好的食物 。
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