1、火鍋底料配方不合適，（香料配方不當） ?；疱伒琢吓浞街邢懔系姆N類大多是中藥材 。為了提高藥效，中醫(yī)講究藥物搭配 。香料也是，混合搭配使用能散發(fā)出另一種香味，相反的不恰當?shù)氖褂弥粫谏w原有的香味或者并不是我們想要 。這就好比將紅、綠、藍三原色適當?shù)恼{(diào)和能得出各種你想要或不想要的任何閻顏色 。解決方法：至少得有正確的火鍋底料配方；再者完全掌握火鍋底料中所需的各種香料的‘功能’和缺點，出現(xiàn)問題時可以用哪一種辦法與其形成互補 。
2、香料放入時間和順序有誤。準確的掌握香料放入的時間，香料香味的完全散發(fā)要多長時間，又要多高的溫度才能讓其香味散發(fā)或者不會掩蓋 。香料的放入順序對火鍋炒料的香味多少有影響 。哪種香料更像，哪種先放或者后放才不會被其他香料的味道所覆蓋 。就好比炒菜時食鹽的放入時間的不同導致菜的咸淡有所不同 。解決方法：詳細的了解香料的‘功效’ 。
【炒火鍋料大忌 炒火鍋料大忌介紹】3、香料形態(tài)不正確 。未經(jīng)過任何處理和打磨 一些炒料師在火鍋炒料的過程中，圖一時省事，就將香料在未經(jīng)過任何處理和打磨的情況下放入火鍋炒料中 。比如豆蔻、砂仁等部分的香料得要磨碎之后，香氣才能散發(fā)，整個放入鍋里是完全沒有用的，不僅達不到本來的效果而且還造成了香料的浪費 。解決方法：將該磨碎的香料磨碎，嚴格執(zhí)行炒料工藝標準 。
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