– 風(fēng)物君語 –
一轉(zhuǎn)眼，又到了把衣服塞進(jìn)秋褲的季節(jié)
和時尚無緣不要緊
重要的是美食絕不能停
告別夏日的小清新
迎來的是秋冬的“重口味”呀！
今天咱們來聊聊廣西經(jīng)久不衰的“網(wǎng)紅”——螺螄粉 。身邊的廣西人說，每次在外面介紹自己，一說來自廣西 ， 兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)都要跟人聊到螺螄粉 。對一些人而言，這三個字?jǐn)[在一起已然是攻擊力十足的大殺器 。愛它的人愛死，恨它的人恨死，而夾在中間的廣西人，出場仿佛自帶酸筍味 。
一碗螺螄粉端上桌 ， 一股混雜著螺螄味兒的酸腐味帶上油炸過的腐竹焦香，猛吸一口，飄飄欲仙，無法自拔 。那種在一旁捏著鼻子蹙著眉的，一看就不是廣西人 。
當(dāng)然，作為全國聞名的“網(wǎng)紅”，螺螄粉在全國各地都擁有大量的“死忠粉”，例如趙薇、阿Sa、李晨等明星 ， 都對它贊不絕口 。黃宗澤則堪稱它的“粉絲后援會會長”，他給自己的粉絲送禮物就送的螺螄粉 。
黃宗澤微博截圖
螺螄粉的發(fā)明其實并不可考，根據(jù)目前掌握的資料來看，它起源于上世紀(jì)70-80年代的柳州夜市 。具體是被誰如何制作出來的無人知曉，但并不妨礙它在今天的火爆 。
螺螄粉的靈魂在“湯” 。一碗美味的螺螄粉，必不可少的就是那碗酸辣鮮美的湯底 。將螺絲肉洗凈爆炒，再加入豬筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫蘇等多種香料共同熬制幾小時以上 ， 湯底才算做好 。而各家店的配比和選料都不一樣，獨看食客的個人喜好了 。
螺獅粉湯底選用的螺螄是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的石螺，采集回來后要先將它們倒入清水中吐泥清洗，再用剪刀剪去尾部的污穢，當(dāng)然現(xiàn)在都是用機器磨的，再倒入第二遍清水清理后方能入鍋 。這樣熬出來的湯，色澤棕紅剔透，鮮美爽口，回味無窮，吃完粉后還要將螺螄湯喝個干干凈凈才舒服 。
剛采集的石螺
說到螺螄粉的“臭”，就不得不提酸筍 。用大頭甜筍和山泉水腌制而成的酸筍 ， 在大瓦缸里浸泡了大半個月 ， 一起蓋就能聞到一股酸臭味兒 。酸筍聞著“臭”，吃起來確實鮮脆爽口，美味極了 。只不過廣西歷來就有吃酸筍的習(xí)慣，因此土生土長的廣西人并不覺得這個味道“臭”，反而習(xí)以為常 。也正是因為有了這個配料，螺螄粉才擁有了自己獨特的味道 。
▲ 腌制的酸筍，鼻腔的災(zāi)難，味蕾的享受 。圖/圖蟲·創(chuàng)意
與廣西多地的圓/切米粉不同，地道的螺螄粉用的是陳米制成的細(xì)細(xì)的圓粉，吃的時候要現(xiàn)在冷水中泡發(fā) ， 再放入鍋中煮開 。陳米失去了膠質(zhì)，加工成米粉后更具彈性，入口更有嚼勁 ， 吃起來軟糯滑彈 。
除此之外，螺螄粉還擁有豪華配料套餐 。除了花生米、鹵蛋、木耳絲、酸豆角、蔥花、香菜、羅卜丁等常見搭配外，還有腐竹、紅油（辣椒油）油果、鴨掌、豬蹄、雞腳、鵪鶉蛋等非常規(guī)套餐，壓到酸辣的湯水中吸吸味再放入口中，光是想想就要咽口水了 。
推薦閱讀
- 愛你不會變歌詞是什么意思 愛你不會怎么樣是哪首歌
- 鄧紫棋鄧超街頭賣藝是什么節(jié)目 鄧紫棋鄧超街頭賣藝的節(jié)目是什么
- 車上ON是什么意思 車上ON是啥意思
- 買車落地價是什么意思 買車落地價的意思是
- 翡翠是怎么清洗 翡翠如何清洗
- 小專手續(xù)是什么意思 小專手續(xù)的意思是
- 花唄利息005％是多少 花唄利息005是多少怎么算公式
- 黑風(fēng)洞是什么生肖 黑風(fēng)洞是什么生肖動物
- 忽如一夜春風(fēng)來是什么季節(jié)的南方還是北方 忽如一夜春風(fēng)來是什么季節(jié)的
- 我最難忘是你的眼睛是哪一首歌 我最難忘是你的眼睛是什么歌