豬肉烹飪注意事項(xiàng)
不宜用熱水浸洗豬肉：豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi) ， 含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水 。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候 ， 大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失 。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡 ， 而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈 。
豬肉不宜過度烹飪：按理說，肉煮得越爛越營養(yǎng)，其實(shí)這是不對(duì)的 。因?yàn)樵?00℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。
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