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正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)( 二 )

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市面上出售的調(diào)和油，經(jīng)常會(huì)打著“橄欖調(diào)和油”的旗號(hào)，賣那種“一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油 大量的普通品質(zhì)甚至低品質(zhì)油”的產(chǎn)品 。而不明真相的消費(fèi)者又沒有辦法知道自己吃的是什么 ， 最終花了冤枉錢 。
建議：調(diào)和油固然好，但是商家不可信，最好的辦法還是多吃不同種類的油 。如果有條件，可以買回不同種類的油，自己調(diào)制調(diào)和油 。
正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)
4、大量油
“油多才香” ， 這似乎成了許多人的共識(shí) 。所以我們經(jīng)常看見這樣一幕，在廚房里，廚師毫不吝惜地向鍋里倒油；餐桌上 ， 每盤菜中里都有著汪汪的一層油 。
沒錯(cuò)，這樣做出的菜肴的確很香，很好吃 。但我們吃下去大量油的時(shí)候，同時(shí)也吃走了健康 。植物油中含脂肪99%以上，1g脂肪能夠產(chǎn)生9kcal的能量 ， 比人體另兩種產(chǎn)能物質(zhì)（蛋白質(zhì)和碳水化合物）產(chǎn)能的能力之和還要多 。長(zhǎng)期“堅(jiān)持”這樣的高油飲食，如果不配以適當(dāng)體力活動(dòng) ， 首先發(fā)生的就是體內(nèi)脂肪的堆積 。再之后，高血脂、動(dòng)脈硬化、高膽固醇、心腦血管疾病就都通通找上門了 。
建議：《中國(guó)居民膳食指南》建議，中國(guó)居民每人每天烹調(diào)油的用量不得超過25g或30g（基本上相當(dāng)于家用湯匙三湯匙的量） 。我們應(yīng)該養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，烹飪時(shí)多采用蒸煮燉涼拌等做法，少吃煎烤炸食物 ， 在炒菜時(shí)盡量少放油 。
正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)
5、高溫油
許多人在做菜時(shí)有這么個(gè)習(xí)慣，將油倒入鍋中，等到油冒煙后才開始加入原料 。這么做的后果就是讓我們吃入許多致癌物質(zhì) 。
【正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)】現(xiàn)在市面上常見的食用油都經(jīng)過高度的凝練 ， 雜質(zhì)很少，所以并不容易產(chǎn)生油煙 。許多油的發(fā)煙點(diǎn)都在205~215攝氏度左右 。也就是說 ， 如果炒菜時(shí)看到植物油冒煙了，說明油溫已經(jīng)達(dá)到至少205℃了 。
而高油溫有很大的壞處 。首先200℃以上的高溫會(huì)破壞掉維生素E、亞油酸、亞麻酸等許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物（苯并芘）、自由基（過氧化物）、對(duì)口鼻有刺激的物質(zhì)（低級(jí)醛類） 。另外，大量油煙也會(huì)影響到人體的肺部健康 。
建議：植物油無所謂生熟，之所以需要加熱是為了生香以及提高溫度讓食材速熟 。烹飪時(shí)不要等到油冒煙了再投入原料 。
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6、反復(fù)油
有過做菜經(jīng)驗(yàn)的人都知道，做一些油炸或者需要過油的菜肴的時(shí)候，會(huì)剩下許多“熟油” 。一般來說 ， 這些油是不適合用來烹調(diào)其他食物的 。但是有一些人為了節(jié)約，經(jīng)常會(huì)將這些“熟油”再利用，有的甚至將它們倒回油壺 ， 與未經(jīng)加工的油混合起來 。其實(shí)這些都是不爭(zhēng)取的做法 。
因?yàn)槭秤糜驮诟邷丶訜岬倪^程當(dāng)中，吸附了大量空氣中的氧 ， 混入了水分與食物殘?jiān)?，已?jīng)開始了氧化酸敗的過程 。如果將這些“熟油”拿來反復(fù)加熱，會(huì)產(chǎn)生許多致癌的物質(zhì)；而如果將“熟油”與未用過的新油混合 ， 則會(huì)導(dǎo)致新油的氧化過程加速，導(dǎo)致新油酸敗 。
建議：使用過的油最好不要反復(fù)加熱或倒入新油當(dāng)中 。最好是單獨(dú)保存，并盡快吃完 ?？梢杂脛偸Ｏ碌?ldquo;熟油”拌一些涼菜 。
生活中常見的小誤區(qū)，可能會(huì)成為對(duì)我們健康的大殺手 。小小烹調(diào)油，我們需要注意的問題還有很多 。以上六點(diǎn)只是人們最經(jīng)常犯的錯(cuò)誤 。想要過上健康的生活 ， 一定不能忽略身邊的細(xì)節(jié) 。

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