今天和大家分享一道家常菜“番茄魚”的做法，湯汁酸爽開胃，魚肉鮮嫩不腥，營養(yǎng)又解饞 ， 有喜歡的趕緊學一下 。
食材：黑魚、番茄
輔料：大蔥、生姜、雞蛋
調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞粉、生抽
【番茄魚】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備黑魚一條，先把魚敲暈，剪去魚鰭刮去魚鱗去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚身上的血水沖洗干凈，片魚肉的的時候最好用毛巾墊住以免劃傷手，把兩邊的魚肉片下來 ， 魚骨剁成均勻小塊，魚刺也剔下來剁成小塊 。（嫌麻煩的朋友，可以讓賣家?guī)湍闾幚砗茫?br />
把魚肉斜刀切成薄片，把魚骨和魚片放入清水中浸泡一會兒 ， 充分去除里面的血水減少腥味 。
準備番茄兩個 ， 清洗干凈，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，把外皮揭干凈 ， 切成番茄丁 。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成蔥花 。
準備生姜一塊，拍散切成末 。
3.下面把魚片腌制一下
把魚骨倒入笊籬中瀝干水分用來熬魚湯，魚片再洗一遍擠干水分，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再倒入一點料酒去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，打入半個蛋清用手抓勻，再抓入少許淀粉，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，雞蛋和淀粉都能鎖住魚片中的水分，使魚片吃起來更加嫩滑 。
4.下面把魚骨煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分潤鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油，再撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時粘鍋，把魚骨瀝干水分放入鍋中，輕輕地晃動鍋讓魚骨均勻受熱，把魚骨煎香 。
再倒入適量的開水 ， 加入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，開大火燉5分鐘，把魚湯燉成奶白色，倒出來備用 。
魚骨煎香以后用大火燉煮，魚湯才會奶白鮮香 。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜末翻炒出香味 ， 把番茄倒入鍋中多翻炒一會兒，充分炒出紅汁，湯汁才會更加鮮美，把燉好的魚湯倒入鍋中，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉2克 ， 生抽10克，攪拌化開調(diào)料，把魚骨撈出來放在盤中墊底 。
把鍋中的番茄魚湯燒開，腌好的魚肉一片一片放入鍋中，開大火煮一分鐘左右，魚片定型煮成白色以后起鍋盛放在盤中，撒上蔥花美味即成 。
好了，一道肉嫩湯鮮的番茄魚就做好了 。
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