1、看干燥情況：香腸腸衣因烘烤或風(fēng)干而收縮 ， 導(dǎo)致自然皺紋 。這種香腸味道很好，很容易保存 。潮濕臘肉的外觀說(shuō)明干燥時(shí)間不夠，水分揮發(fā)不夠 ， 不僅保存時(shí)間短，容易霉變變質(zhì)，而且口感也不太好 。
2、看顏色：優(yōu)質(zhì)香腸的顏色不會(huì)太深 。如果顏色太深，說(shuō)明添加的調(diào)味品太多，或者使用了添加劑 。如果看到香腸里有黃色瘦肉精和淺黃色肥肉，很可能是在風(fēng)干過(guò)程中已經(jīng)變質(zhì)或即將變質(zhì) 。一般來(lái)說(shuō)，最好風(fēng)干至深灰色 。
3、捏硬度：由于水分流失，干燥后的香腸會(huì)比較硬，腸衣會(huì)收縮起皺；腸衣不起皺不柔軟，則為不合格香腸 。
【香腸曬到什么程度可以吃 香腸曬到什么程度可以吃呢】4、聞香味：高品質(zhì)的香腸通常味道鮮美；不好的香腸會(huì)發(fā)臭變酸 。如果仔細(xì)聞香腸，不僅可以判斷是否風(fēng)干良好，還可以判斷是否變質(zhì) 。
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