制作涼拌皮蛋需要先將皮蛋剝殼去皮，用刀把皮蛋切成四瓣后放入盤中，之后把調(diào)至好的料汁倒在皮蛋上，就可以直接食用 。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮幾分鐘，高溫可以殺死皮蛋內(nèi)可能存在的細菌 。
涼拌皮蛋的做法
【涼拌皮蛋怎么做好吃竅門視頻 涼拌皮蛋怎么做好吃竅門】制作涼拌皮蛋首先要將皮蛋剝殼去皮，再用刀對半切成四瓣放入盤中 。姜切絲，尖椒和大蒜切碎放入碗中 ， 同時把醬油、鹽、味精、麻油攪拌均勻 。將調(diào)配好的醬料倒在皮蛋上，最后撒上蔥和香菜即可食用 。
需要注意涼拌皮蛋最關(guān)鍵的竅門在于料汁 ， 料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上，需要先倒入鍋中略微炒制一下 ， 讓調(diào)料內(nèi)的味道沖鋒釋放出來，皮蛋才會更加入味，食用口感也會更好 。
同時需要注意皮蛋最好提前放入開水中煮幾分鐘，雖然皮蛋可以直接食用，但是皮蛋在制作過程中很容易受到沙門氏桿菌的污染 ， 開水煮過可以利用高溫殺死細菌，減少被細菌感染的風險 。
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