蛋白又名雞子白，異名雞卵白，為雉科動物“雞”卵中的蛋白 ， 是常見的食品 。而且蛋白的口感絲滑，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白中的蛋白質(zhì)含量最為凸出 。
【蛋白是什么意思 白蛋白是什么意思】雞子白至少有3層，外層及內(nèi)層都比較稀?。?中層約占全雞子白的65%，因?yàn)槠渲屑s含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠 ， 而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少 。
每100克含蛋白質(zhì)10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克 。
按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7% ， 伴白蛋白3% 。
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