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京醬肉絲可以說(shuō)是一道家喻戶曉的名菜，咸中帶甜，醬汁濃郁 ， 肉絲嫩滑 ， 用洛饃或者豆皮一裹，口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特 。
【魚(yú)香肉絲的家常做法 京醬肉絲的家常做法】下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們嘗試做一下 。
食材：里脊肉
輔料：大蔥白、淀粉
調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬
1.下面準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備里脊肉200克，先切成均勻薄片，再切成絲放入盆中 。
2.下面把肉絲腌制一下
盆中加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少許清水 ， 快速地照著一個(gè)方向攪拌，讓肉絲吸收調(diào)料 ， 這樣更入味 。
再加入植物油5克 ， 抓拌均勻 ， 腌制15分鐘，植物油有潤(rùn)滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以后粘連 。
3.下面開(kāi)始調(diào)醬汁
盆中加入甜面醬15 克，適量清水?dāng)嚢杈鶆?，加入料?克 ， 胡椒粉2克，白糖2克拌勻備用 。
準(zhǔn)備大蔥白一根，破開(kāi)剝?nèi)ビ残?，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味 。
4.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油 充分滑鍋，油燒熱之后 ， 倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉絲時(shí)不易粘鍋，把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲打散 。
肉絲炒香變白以后，倒入剛才調(diào)好的醬汁，開(kāi)大火翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟后，淋入少許水淀粉 ， 把醬汁收至粘稠即可起鍋 。
把切好的蔥絲擺放在盤底，肉絲盛放在盤中 ， 撒上少許蔥絲即可上桌 。
好了，一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了 。
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