【料酒可以當(dāng)調(diào)料嗎？ 料酒可以當(dāng)調(diào)料嗎】
料酒 ， 就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候 ， 和其他調(diào)味料一起加入 。烹調(diào)過程中 ， 酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感 。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物 。烹調(diào)完畢后 ， 大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi) 。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味 。
在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史 ， 日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣 。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒 。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn) ， 不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠 。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。
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