【豆腐上的紅色霉菌是什么菌 豆腐上的紅色霉菌是什么菌類(lèi)】
豆腐上的紅色霉菌是紅曲霉菌 。
紅曲霉菌為真菌門(mén)，子囊菌綱，真子囊菌亞綱，紅曲霉屬 。
古籍中對(duì)它的特殊功效及在食品上的應(yīng)用早有記載 。
紅曲霉作為中國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)酵用菌 ， 是目前世界上唯一被批準(zhǔn)可用于生產(chǎn)可食用色素的重要微生物 。
紅曲霉有庫(kù)曲、輕曲、色曲3個(gè)品種 。
庫(kù)曲主要釀制黃酒、果酒和藥酒，輕曲用于腐乳、醬菜、果酒、藥酒及食品著色 ， 色曲用于食品著色 。
并且紅曲霉能夠產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物 ， 其代謝產(chǎn)物還有藥用價(jià)值 。
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