金錢腱是牛的前腿 。金錢腱是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位 。1只金錢腱一般重320克以下 。金錢腱肉里包筋，筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香 ， 切開可以看到里面筋肉交錯(cuò)呈銅錢狀 。金錢腱切片炒的時(shí)候會(huì)自然卷起來 。
【金錢腱是牛的哪一個(gè)位置 金錢腱是牛的哪個(gè)部位】牛：
牛是偶蹄目、?？?、牛亞科下的一族動(dòng)物，通常俗稱為牛，共有5屬 。大都是大到極大的草食性動(dòng)物 。其中包括非洲水牛和美洲野牛 ， 對(duì)人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛 。它們體質(zhì)強(qiáng)壯 ， 頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發(fā)達(dá)的肌肉而形成的隆起 。有適合長(zhǎng)跑的腿；腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化；門牙和犬齒均退化，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草 。
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