【煎魚不掉皮的五個(gè)妙招 煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油】
煎魚是熱鍋冷油 。因?yàn)轸~肉細(xì)嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密 ， 若是熱油會(huì)導(dǎo)致魚肉松散，會(huì)破壞魚肉的外觀 。而且魚身上會(huì)有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會(huì)濺油，而且魚也非常容易粘鍋 。
烹飪技巧：在下鍋之前，先準(zhǔn)備一塊新鮮的生姜擦拭鍋底，然后再把魚放進(jìn)去煎，這樣就不容易粘鍋了 ， 在煎魚時(shí)，一定要等到魚的一面全部煎黃之后再翻面，這樣就不容易破皮了 。在給魚翻面的時(shí)候，動(dòng)作一定要輕柔，最好用鏟子把整條魚都鏟上來，然后再輕輕翻面，如果只鏟一部分的話，極容易讓魚身斷掉，這樣就不完整了 ， 做出來的魚湯賣相不怎么好看 。
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