紅豆腐發(fā)霉一般要7天 。讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐，一層一層往上放 ， 最上面放上棉被之類的東西 ， 一個星期左右，霉就會長出來 。紅豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌，慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就制作完成，滋味鮮美適口 。
紅豆腐：
【紅豆腐發(fā)霉一般要幾天 紅豆腐發(fā)霉一般要幾天才能吃】川陜等地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃 ， 當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村老百姓幾乎家家都會制作，在冬天，制作紅豆腐時，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好 。
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