老“食”說：螺螄粉，螺螄粉是廣西柳州的名小吃 ， 風(fēng)味獨特，深得大家的喜歡 。
螺螄粉具有酸，辣，鮮，爽的特點，尤其是冬天的早上，來上一碗 ， 特別帶勁 。
米粉能夠如此好吃，其關(guān)鍵是在湯底 ， 如果自己會制作湯底，那么，味道也
不會差 。今天我們就來分享螺螄粉湯底秘制方法，配方和步驟告訴你 ， 喜歡
的收藏起來 。
食材：石螺適量，小米辣，干辣椒，酸筍
香料：八角，桂皮，香葉，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高湯
調(diào)料：米酒，老抽，冰糖，蠔油，冰糖，腐乳，
螺螄粉的配菜：炸香的花生米，黃花菜 ， 酸豆角 ， 提前炸好的豆腐皮 ，
木耳絲 ， 蔥油 ， 生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小時，不能用熱水泡，否則米粉會很軟，
口感就不好吃了 。
制作第一步：首先需要準(zhǔn)備新鮮的石螺，做螺螄粉一定要用石螺，否則味道會
不夠好 。
把石螺放到清水里清洗干凈，多清洗幾次，5-6次為最好 。
熱鍋燒油 ， 油熱后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味 。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出紅油，炒出香味 。
記?。?不能用大火 ， 否則不能炒出小米辣的味道 ， 大概需要8分鐘
左右 。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香葉，茴香 ， 白芷），酸筍放入 ，
繼續(xù)用小火，把大料，酸筍炒出香味來，大約需要3分鐘 。
3分鐘后，把辣椒干放入 ， 炒一分鐘
辣椒干炒出香味后，把螺絲放入 ，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分鐘 。
5分鐘后，加入準(zhǔn)備好的腐乳，炒出香味 。
腐乳炒出香味后，加適量的蠔油，
再把準(zhǔn)備好的高湯倒入 ，
加入適量的冰糖提鮮 。湯水煮開 。
湯水煮開后，把它轉(zhuǎn)入到湯鍋，用中小火煲2個小時，
把食材中的味道都煲出來 。
這就是螺螄粉湯汁的制作方法 。
第二步：起鍋燒油，油熱后，把酸豆角放入，炒香炒熟 。
加入適量的鹽，少許白砂糖調(diào)味，出鍋裝盤 。
同樣的方法，把木耳也炒熟 。
黃花菜炒熟，
螺螄湯底調(diào)好后 ， 加適量的鹽調(diào)味，攪勻 。
第三步：鍋中水燒開，水開后，把泡好的米粉放入燙
2-3分鐘 。
3分鐘后 ， 把米粉撈出放入大碗中，加入適量的蔥油拌勻 。
把生菜放入開水中燙至斷生 ， 撈出，放入米粉的碗中 。
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