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酵母是發(fā)面用的嗎? 酵母是發(fā)面用的嗎


酵母是發(fā)面用的嗎? 酵母是發(fā)面用的嗎



1、用酵母發(fā)面是一種比較簡(jiǎn)單方便的方式,一般來(lái)說(shuō)3斤面粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量 。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克 。換句話說(shuō)就是面粉和酵母的比例為100:1 。當(dāng)然這個(gè)100:1的比例也不是絕對(duì)的 。還和天氣、室溫、水溫有關(guān) 。一般情況下,比如春夏兩個(gè)季節(jié)用涼水發(fā)面就可以了 。
2、保護(hù)肝臟 。酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物 , 可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力 。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
【酵母是發(fā)面用的嗎? 酵母是發(fā)面用的嗎】3、制品疏松 。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳 , 并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成,而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi),使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大 。

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