為什么別人用鐵鍋都不粘鍋、不生銹？眾所周知鐵鍋炒菜很好吃，長期用鐵鍋還能補充人體所需的鐵元素，對身體健康有益！所以現(xiàn)在很多人摒棄了有涂層的不粘鍋，但是很多人在新鍋購買回來的時候 ， 經(jīng)常都是無從下手 。最大的疑慮就是 ， 到底怎么開鍋才能讓鐵鍋達到不粘鍋、不生銹的效果，相信今天看完文章后，你就懂了 。哈嘍哈嘍大家好 ， 我是心玥美食廚房 ， 前兩天有粉絲私信我 ， 為什么他買的新鍋使用起來非常的粘鍋 ， 而且用幾天以后就生銹了 ， 這些問題應該是大多數(shù)人的痛點吧 。其實可能并不是鐵鍋不好，反而有可能是我們開鍋的辦法用錯了 ， 或者是鐵鍋使用過程中使用不當造成的 ， 鐵鍋很容易生銹 。
其實大家有沒有發(fā)現(xiàn) ， 現(xiàn)在我們生活中鐵鍋占據(jù)的分量越來越重了，您家是鐵鍋越來越多了，還是不粘鍋越來越多了？我平時烹飪最愛用的還是鐵鍋，因為畢竟不粘鍋含有化學成分，對人體的傷害再小，肯定也不如鐵鍋健康 。
今天分享的開鍋，不管你買的鍋是熟鐵鍋、還是生鐵鍋 ， 都是用這個開鍋的辦法 ， 扯一會題外話 ， 我家這口鍋，可真的是一個老古董，這口鐵鍋使用了大概有七年多時間了，一直不舍得丟掉，因為我們愛用鐵鍋的都深知一個道理，鐵鍋是越用越好，用七年的這口鍋非常的順手，平時烹飪做菜最好用的還是它，這口鍋不生銹、炒菜也不粘鍋，保養(yǎng)這么好前提是每個月我都會稍微保養(yǎng)一下 。
一、炒鹽
好了，開始分享正確的開鍋步驟 。這口鐵鍋是有做過氮化處理，但是用手摸過去，表面還是非常粗糙 ， 那么此刻我們加入小半袋的精鹽，這邊特別要注意燃氣灶，開中小火即可 。炒鹽的好處 ， 不僅僅可以去除鐵鍋的生鐵味，而且精鹽跟鐵鍋炒制的過程中產(chǎn)生的摩擦會讓鐵鍋更光滑 。
大家炒制的過程中 ， 不管是鐵鍋的內(nèi)壁還是外壁一定要炒至均勻，還有此時特別要注意的我們用的這個顏色 。精鹽也就是細顆粒的細鹽，所以考鹽一定不能用粗鹽，因為大顆粒的鹽反而在炒制的過程中會傷害我們的鍋底 。
二、刷油
炒鹽炒完以后我們將鍋清洗干凈，并且瀝干，準備帶油的豬皮1塊，用五花肉實在是太浪費了，因為肥肉下鍋預熱以后容易發(fā)硬 ， 達不到開鍋的效果 。如果您是土豪，熬豬油是最好的選擇，所以開鍋最好的就是帶油的豬皮 。
開鍋誤區(qū)一：緊接著我們往鐵鍋內(nèi)倒入食用油，注意：為什么要先下食用油？很多教程都是先下豬肉，你們并不知道的是，這個時候鐵鍋溫度非常高，最終的結(jié)果就是鐵鍋上附著很多洗不掉的油脂斑，接著再放入一塊豬皮，360度無死角地把鍋底涂抹均勻 ， 豬皮的油脂出油比較快，所以這個時候我們一定要手快腳快涂抹，一兩分鐘的時間豬皮會變得又柴又硬，這個時候我們就要更換一塊新的豬皮，整個過程更換三塊豬皮來回擦拭即可 。
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