準(zhǔn)備青菜、毛豆、干辣椒、糖 。先將青菜洗干凈，切碎 。
倒在大盆里，撒上鹽 ， 用力抓勻 ， 腌制3-4小時(shí) 。
再將毛豆剝出來 ， 把干辣椒切碎和毛豆放在一起 ， 倒入水（沒過毛豆） 。
等腌制青菜里的鹽水滲出后 ， 將菜碎團(tuán)置掌心擠去汁水備用 。
把毛豆、干辣椒、水一起下鍋，中小火煮，煮到水分收干，放油炒 。
最后放入擠干水分的青菜，一起炒，放糖炒勻即可出鍋 。
【腌上海青菜的腌制方法視頻 腌上海青菜的腌制方法】
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