【枧水是什么 枧水是什么東西】
很快要到中秋節(jié)，在中秋節(jié)吃月餅成了過中秋里最帶感的事情，中國的月餅文化悠久 ， 南北各有門派，南派的月餅中廣式月餅無疑是月餅界中最具有影響力的月餅了 。
廣式月餅在很多省份都是過中秋節(jié)的傳統(tǒng)應節(jié)食品，喜歡廣式月餅的人多還是因為它無論從制作技巧還是選料上都走著精致的路線；
一塊廣式月餅帶著油光閃閃的光芒、餅皮薄且松軟細膩，每一塊月餅都會賦予了有著寓意的圖案，傳統(tǒng)的廣式月餅里的餡料很多，有傳統(tǒng)的蓮蓉餡、紅豆沙餡、也有加入咸蛋黃餡料的，現(xiàn)在的廣式月餅的餡料更是豐富，水果都可以做成餡料放進來 。
臨近中秋，可以自己做一次廣式月餅，體驗自己的動手樂趣時也可以在中秋節(jié)時吃到自制月餅，讓這個中秋節(jié)過得更有意義 。
做廣式月餅只要記住三個關鍵詞：轉化糖漿、枧水、餡料 ， 將這三個個關鍵詞的的技巧掌握之后不愁做不出來好吃的廣式月餅出來 。
廣式月餅餅皮松軟的秘密：轉化糖漿廣式月餅的餅皮吃起來好吃，餅皮占據(jù)了大半的功勞，廣式月餅油潤松軟，吃到嘴里柔軟細膩香甜；做月餅一次也用不了多少轉化糖漿 ， 完全可以在家中自制，做出來之后保存得當?shù)脑掃€可以保存很久，下次做烘焙有需要時隨取隨用，方便之極；
如何制作轉化糖漿？準備好細砂糖、清水、新鮮檸檬汁，將新鮮的檸檬榨汁后備用 ， 先用清水加適量白糖中火加熱煮至白糖融化并燒開，這時加入檸檬汁，需要注意火力要轉小，用最小的火力來熬煮 ， 一直熬到看到糖漿變成琥珀色的時候，有溫度計的話可以測下溫度達到115度就可以關火 ， 關火后靜置到糖漿變涼轉瓶放到冰箱冷藏 。
廣式月餅餅回油的秘密：枧水做過廣式月餅的人都知道，做好的廣式月餅不是出爐后就能吃，而是要等待回油，只有經(jīng)過回油之后，月餅才會變得油潤 ， 而且會讓餅皮有好看的顏色 。枧水是廣式月餅中最重要的原料 。
聽起來感覺很專業(yè)的枧水自己在家制作非常方便，準備純堿粉50克 ， 水150克，混合一夜后再過濾后就可以使用了 。
廣式月餅中放入枧水可以防止月餅產生酸味影響口感，它能將轉化糖漿中的酸，另外有了枧水可以讓餅皮的硬度下降 。
廣式月餅中的精髓：餡料廣式月餅的餡料非常豐富，從口味上分的話有甜咸兩大類 ， 傳統(tǒng)的餡料有蓮蓉月餅、蓮蓉蛋黃月餅、五仁月餅、豆沙月餅等 。
以傳統(tǒng)蓮蓉餡料為例，做一份蓮蓉餡料只需要準備蓮子、白砂糖、油、適量水就可以了；蓮子提前浸泡，浸泡到很軟，然后浸泡好的蓮子煮熟后，最好買那種抽去綠芯的蓮子，否則煮好后還要抽去綠芯；煮好的蓮子用料理機打成泥狀，打成泥狀的蓮蓉放入鍋中，以小火來炒制，分三次加入油，每加一次油都要等油和蓮子完全融合之后再加下一次，看到蓮蓉水分慢慢變少時加入白糖混合后就可以用了，自制的蓮蓉沒用添加劑，要盡快食用；
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