一:鯧魚做麻辣魚怎么做的1、材料：鯧魚2條 。
2、調(diào)料：麻辣魚、精制油、生抽、料酒、雞精、白糖、白芝麻、蔥姜和蒜末 。
3、先將魚洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時 ， 用布揩干，入油鍋煎黃備用 。
4、麻辣魚（一大勺）、蒜末加入油鍋內(nèi)煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香（加蓋30秒） 。
5、然后加水到齊魚平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鐘，加雞精少許 。
6、湯汁稍許稠干后出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成 。
二:做麻辣雞塊的方法1、雞肉斬成小塊 。
2、涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞肉去去腥 。
3、將雞肉撈出，控水待用 。同時準(zhǔn)備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片 。
4、鍋內(nèi)倒入油，當(dāng)燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下 。
5、依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊 。
6、調(diào)入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽，翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可 。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘 。
8、開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
9、待湯汁已經(jīng)基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進(jìn)去 。
10、最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
三:怎樣做麻辣藕丁1、原材料：鮮藕200克、干紅辣椒節(jié)20克、花椒5克、蔥10克 。
2、調(diào)味料：鹽5克、味精3克、鮮湯、油各適量 。
3、做法：鮮藕洗凈去皮，切丁 ， 進(jìn)沸水鍋中焯一下后待用；蔥切碎 。凈鍋上火，油燒三成熱 ， 下干紅辣椒節(jié)，煸炒至棕紅色，下花椒炒香，放入藕丁塊 。再加入鮮湯、鹽、味精，撒入蔥花；炒勻起鍋即成 。
四:怎樣做麻辣小面1、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱 ， 起鍋置一缽中，放海椒面200克 。根據(jù)經(jīng)營者的理解，有放花椒、蔥節(jié)增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等 ， 各有特色 。
2、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯 。
3、煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條；待開后打去沫子，放入蔬菜；待再開后，挑起蔬菜放人味碗邊；面好后用篾兜挑面人味碗，即成 。
【鯧魚做麻辣魚怎么做的】4、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時 ， 放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜) ?；ń访嬉煤没ń?，現(xiàn)辦才香，不苦 ?；鹨?。煮完一鍋面后，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕，面湯釅了，面條不易煮熟 。
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