1、看：觀察大米的色澤和外觀，優(yōu)質(zhì)的大米顏色清白，有光澤，而且大小均勻 。劣質(zhì)的大米顏色暗淡，沒有色澤 。
【怎么看大米的質(zhì)量等級(jí) 大米標(biāo)準(zhǔn)1354和19266】2、聞：優(yōu)質(zhì)的大米，具有一股清香味，沒有其他的異味 。若是購(gòu)買時(shí)，發(fā)現(xiàn)大米有霉變的氣味、腐敗味等異味，那么這些大米的質(zhì)量就存在問題 。
3、摸：新米、優(yōu)質(zhì)大米，摸上去光滑、干燥 。劣質(zhì)大米，手感比較澀，沒有優(yōu)質(zhì)米的清爽感 。
4、嘗：取少量的大米放入口中咀嚼，優(yōu)質(zhì)大米，味佳并帶有一點(diǎn)甜味，無異味 。沒有味道，或是有異味、酸味等不良滋味，均為次米、劣質(zhì)大米 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白 ， 其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1% ， 也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
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