【素雞排的做法 素雞排怎么做】
1、熟山藥去皮制成泥 ， 冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁 ， 同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻；
2、取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片 ， 放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上 ， 再分別覆蓋一張豆腐片 ， 然后插入前把 ， 做成“雞排”；
3、饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；
4、將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊 ， 將雞排沾勻蛋清糊；
5、沾勻饅頭末 ， 放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋 ， 瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi) ， 外帶蔥白、甜面醬碟即可.
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