【山奈是什么調(diào)料 山奈是什么香料】
山奈是辛辣香料 。山奈別名沙姜、三柰、山辣 ， 是多年生宿根草本，為姜科山奈屬植物山奈的根莖，根莖呈塊狀，單生或數(shù)枚連接，為淡綠色或綠白色 ， 氣味芳香 。通常會將山奈曬干后制成粉或者切塊 。多用于粵菜，有去腥、提鮮味、增香的作用 。
山奈喜溫暖、濕潤、向陽的氣候環(huán)境，怕干旱 ， 不耐寒，生長于熱帶、南亞熱帶平原或低山丘陵 。4-7月為抽芽展葉期，8月以后為根莖生長期，12月葉枯黃 ， 根莖老熟；花期7-9月 。栽培時需選陽光充足、排灌方便的砂質(zhì)土種植 。
山奈一般貯存于陰涼干燥處，溫度28℃以下，相對濕度70%-75% 。安全水份在85%-13% 。本品易蟲蛀，受潮生霉 ， 貯存過久變色、散味 。儲藏期間，保持環(huán)境干燥、涼爽，定期檢查 ， 發(fā)現(xiàn)吸潮或輕度生霉、蟲蛀，及時晾曬通風，嚴重時用磷化鋁熏殺 。
山奈根提取物有很好的防曬效果，酒精濃度越高，提取物的防曬效果越好 。山奈根提取物中的對甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280-320nm區(qū)域有寬而強的吸收，對皮膚無刺激，安全性好 ， 是一種理想的防曬劑 。
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