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大米的成分含量表100克 大米的成分

云知道蛋白質(zhì)


大米的成分含量表100克 大米的成分



大米的成分含量表100克 大米的成分


大米的主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等 ， 它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質(zhì)，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養(yǎng)佳源 。
大米 ， 亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中國大部分地區(qū)人民的主要食品 。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高 ， 消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種 。
【大米的成分含量表100克 大米的成分】大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì) ， 其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì) 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍 。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷” 。（稻即是未加工的大米） 。


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