正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛肉、東坡肘子、蒜泥白肉等 。
1、麻婆豆腐：屬于川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐 ， 豆瓣醬，牛肉末 ， 蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜 。麻婆豆腐創建于清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館 。由于老板娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆” 。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵制好之后進行切片，再配上用辣椒油、花椒面等輔料制成的紅油澆在上面，吃起來麻辣濃香、軟糯爽滑 。
3、紅油抄手：紅油抄手的制作方面較為簡單，主要是湯汁的調配，先要炸好一些辣椒油，再加調味品和一定蔥花、香菜 ， 等抄手煮熟放進調配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美 ， 湯汁微辣濃香 。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是用豬里脊肉為主料制作而成的，再加上泡辣椒 ， 子姜，大蒜 ， 糖和醋進行炒制，吃起來咸甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩 。
5、宮保雞?。汗＜Χ⊙∮眉θ馕髁希?佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；吃起來香辣味濃、肉質滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣并存，還有花生的香脆作為輔助 ， 被譽為四川十大經典名菜 。
6、回鍋肉：這是一道四川傳統菜肴，也成熬鍋肉 。其歷史悠久，喜者甚多 ， 逐漸成為別具風味的四川名菜 。回鍋肉起源于四川的農村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香 。在古時稱之為“油爆鍋” 。特別是那些久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉 。2018年9月 ， 回鍋肉被評為四川“十大經典名菜” 。回鍋肉全國各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有機會記得嘗嘗 。
7、水煮牛肉：屬于特色川菜 ， 主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口 ， 香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風味，在1981年被選入《中國菜譜》 。相傳在北宋年間 ， 四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動力提取鹽水 。一頭牛因為筋疲力盡而亡 ， 于是工人們便將牛肉宰殺清洗干凈，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因為味道過于美味，便逐漸流傳于世間 。后來經過飯館的廚師不斷改良，才有了現在的版本 。
8、東坡肘子：這屬于四川眉山的特產 ， 是國家地理標志性產品！做好的東坡肘子，質地軟爛，肉味醇香，肥而不膩 ， 吃過后唇齒留香，讓人久久回味 。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創 。一次王氏在燉肘子的時候忘了時間，將肘子燒糊了 ， 為了掩蓋其糊味，便加入各種調料再次燒制 。蘇東坡品嘗后大加贊賞，此后便不斷改良 ， 并將其推薦給親朋好友，這道美味才流傳至今 。
【正宗川菜有哪些 正宗川菜有哪些品牌】9、蒜泥白肉：屬于川菜系 ， 曾經風靡一時 。此菜要求選料精細，火候適宜，刀工細 ， 佐料香，熱片冷吃 。吃的時候用筷子將其拌勻，隨著熱氣 ， 一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端 ， 令人食欲大開蒜泥白肉的祖宗是“白肉” 。關于“白肉”最早的記錄是宋代盂元老的《東京夢華錄》，但“白肉”的發源地卻是在東北，后傳入四川 。
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