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導(dǎo)語(yǔ)：買回來(lái)的新鍋，直接用就“廢”了，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長(zhǎng)，炒菜不粘更省油！
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時(shí)光，在風(fēng)花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個(gè)熱愛(ài)美食的東北漢子 ?！墩撜Z(yǔ)》：“工欲善其事，必先利其器” 。古人誠(chéng)不欺我，如果要想做好事情，工具那是必不可少的，平時(shí)喜歡做美食的朋友一定都有幾套趁手的家伙事，鍋碗瓢盆則是必備。說(shuō)到鍋，隨著時(shí)代的進(jìn)步，也是多種多樣，由老式的鐵鍋又演變出不粘鍋、電磁鍋、高壓鍋、電蒸鍋等，但是最實(shí)用的還是鐵鍋和不粘鍋。

對(duì)于一名廚師或一名美食愛(ài)好者，一口好鍋那就是自己的武器，由此而引發(fā)出一個(gè)新的名詞，那就是開鍋。所謂開鍋，通常指第一次使用前的保養(yǎng)措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以后使用的日子里不會(huì)粘鍋而且不會(huì)生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命，所以說(shuō)新鍋買回來(lái)不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長(zhǎng)，炒菜不粘更省油！

【不粘鍋的正確開鍋技巧】
1、買回來(lái)的不粘鍋一定不要直接用，要先盛滿水，開中火燒開后關(guān)火自然晾涼后倒掉水，用柔軟的抹布蘸上清潔劑，將鍋的里里外外全部擦拭一遍，一定要擦拭干凈了，因?yàn)殄佋谏a(chǎn)制造的過(guò)程中會(huì)有機(jī)油，這一步主要是為了把機(jī)油清洗干凈，擦拭干凈后再用清水多沖洗幾遍。

2、沖洗干凈后自然晾干，再倒入適量的食用油，用廚房紙蘸著食用油將鍋內(nèi)壁的每一處仔仔細(xì)細(xì)擦拭幾遍，大約擦拭2分鐘左右后，再加入適量的清水沖洗干凈。

3、然后擦干后再次倒入適量的食用油，開小火慢慢加熱，一邊加熱一邊繼續(xù)用廚房紙擦拭，這樣油就會(huì)和鍋發(fā)生氧化反應(yīng)，形成一層保護(hù)膜，可以隔絕空氣和水分，從而使不粘鍋使用得更長(zhǎng)久，而且一直保持不粘的狀態(tài) 。

【鐵鍋的正確開鍋技巧】很多人用鐵鍋?zhàn)顬閷擂蔚氖虑榫褪?，每次用完，下次再用的時(shí)候都會(huì)生很多的鐵銹，所以開鍋顯得尤為重要。

1、新買回來(lái)的鐵鍋，萬(wàn)萬(wàn)不可以直接用，這是因?yàn)樾洛伾厦鏁?huì)有一層機(jī)械加工留下來(lái)的殘油，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)開鍋的鐵鍋直接用來(lái)炒菜，這些機(jī)械殘油就會(huì)溶進(jìn)菜里，對(duì)身體很不好，所以要仔細(xì)的清洗。

2、仔細(xì)清洗后控干水分，放到火上大火干燒，將其表面的涂層燒掉。注意一點(diǎn)，在整個(gè)干燒的過(guò)程中，要不?；蝿?dòng)鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個(gè)過(guò)程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍(lán)色后關(guān)火，晾涼后加入洗潔劑清洗干凈。

3、清洗干凈后再次大火加熱，鐵鍋燒至快冒煙的時(shí)候，倒入少許食用油，同時(shí)不斷晃動(dòng)鍋底，保證鍋內(nèi)部每個(gè)地方都能浸潤(rùn)到食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內(nèi)的油脂和表面的雜質(zhì)完全清洗干凈。然后再次用相同的步驟做潤(rùn)鍋處理，這樣的步驟至少要重復(fù)三四次，整個(gè)潤(rùn)鍋過(guò)程才算完成了，處理好的鐵鍋至少放一個(gè)晚上再使用。