冷葷類食品包括鹵雞、烤鴨、醬鴨、熏鴨脯、哈爾濱熏肘花等 。
1、鹵雞：是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳 。這種鹵雞 ， 飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎 。
1、烤鴨：該菜品以色澤紅艷、肉質(zhì)細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外 ， 其色澤略黃、柔軟淡香 ， 夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風(fēng)味美食 。
2、醬鴨：因其色澤黃黑而得名，其具有鮮、香、酥、嫩的特點 。
【冷葷菜包括什么 冷葷類食品包括哪些】3、熏鴨脯：肉質(zhì)臘紅、鴨骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不膩、醇香適口，令人吃后口齒留香 ， 余味無窮 ， 歷來為宴客送禮佳品 。
4、哈爾濱熏肘花：是黑龍江省哈爾濱市的特產(chǎn)，屬于熏制類菜肴 。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐熏制 。
冷葷類食品即冷食類食品，指的是不需要再次加熱，并且在常溫或者是低溫的情況下就能吃的食物，根據(jù)《關(guān)于食品經(jīng)營許可的實施細則》中冷食類包含涼拌蔬菜、水果拼盤、鹵熟肉（不含燒鹵熟肉）等 。冷食類食品一定要儲存得當(dāng) ， 特別是無需再次加熱即可食用的食品更是要注意 。
冷食類食品我們在夏季的時候經(jīng)常吃到，比如涼拌毛肚、鹵菜這些加熱后冷卻的食物，可直接食用 ， 也屬于冷食，也是我們夏季經(jīng)常吃的菜 。在老北京的冷葷食品中，夏秋季以熏貨為主，冬春季以醬貨為主 。冬季添各種熏魚，重陽節(jié)后添火鍋、魚凍、雞凍和鹵貨等 。
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