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燒烤刷的油是什么油 燒烤刷的油是生油還是熟油

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針對這個問題 ， 至今還有很多人對此沒有一個清晰的概念 ， 甚至干了幾年的燒烤師傅 ， 有的也不是很明白；
說這個問題之前 ， 我們可以回想一下烤制流程，烤串時候，為什么容易出油的串品 ， 不用先刷油 ， 等它烤制出油的時候再給料，有的人以為串的香味是烤出來的 ， 大體沒錯，但往細了說：其實是串上的油把調料炸香、夾雜著木炭烤制原食材的香味揮發出來的，你們可以回想一下，是不是這么回事 。
【燒烤刷的油是什么油 燒烤刷的油是生油還是熟油】弄明白以上流程之后 ， 我們再來探討，啥時候該用生的配料，啥時候該用熟的，比如芝麻、花生：
大部分但凡在燒烤過程中，需要添加配料的，基本上都是生的，通過火烤 ， 油炸，才能更大程度上發揮配料的作用，如果在這個過程中使用熟的，就容易使配料烤糊了，烤過了 ， 會苦、會黑等等問題出現！但針對小串，停爐時間短，出品快的烤品，盡量使用熟的配料，因為時間短，必須要保證在串熟的前提下 ， 配料也要熟！還有就是烤品準備出爐的時候所撒的配料也一定要是熟的，這個就不用過多解釋了！

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那么借著這個問題，我們再引入我們第二十一期所學的把把燒中的“復合辣椒粉”進行探討一下，為什么這個配方中的辣椒粉 ， 我們要炒熟過以后再打粉，包括里面的芝麻也一定要是熟的，因為這個復合辣椒粉，是把把燒出爐的時候撒的，如果換成生的，一是太辣，大部分人吃不了，二是生，辣椒的香味沒有揮發出來 ， 所以我們把把燒最后撒的復合辣椒粉一定要是熟的！

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