1、正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機(jī)鹽流失過多 。
2、蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素c的損失 。西紅柿經(jīng)油炒三、四分鐘 ， 維生素保存率達(dá)94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57% 。為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟 。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕 。
3、煮菜時應(yīng)將菜放在熱水中煮，不應(yīng)放在冷水中煮 。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40% 。
4、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉 。
5、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱 。
【合理烹調(diào)蔬菜正確方法 如何合理烹調(diào)蔬菜】6、已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱 ， 這不僅是因為營養(yǎng)素會隨著儲存時間延長而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量 。
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