【食用堿的用途和使用方法 食用堿的用途和使用方法視頻】
食用堿的作用：用于中和發(fā)面團酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
食用堿使用方法：
1、食堿能去除油脂中的哈喇味 ， 方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時 ， 放入一定量的純堿水 ， 用筷子慢慢攪勻即可 。
2、食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多 ， 否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀 。
切忌把食品放在堿液里浸泡 ， 以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可；食堿屬于無機物，本身沒有什么營養(yǎng)成分 ， 但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估 。食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時間，以防食物原料發(fā)得過透、過爛甚至變質(zhì) 。
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