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芝士蛋糕種類較多，有輕芝士，有重芝士，有巴斯克，還有凍芝士，不過凍芝士嚴(yán)格說也算重芝士的一種，只是無需經(jīng)過烘烤。很多人其實(shí)搞不清幾種芝士蛋糕的區(qū)別，尤其是半熟芝士和輕芝士的差別。那么半熟芝士到底和重芝士、輕芝士有何不同呢？
?先說重芝士。其實(shí)一個(gè)“重“字就已經(jīng)很形象地描繪了這款蛋糕的特點(diǎn)——

1，使用大量的奶油芝士即奶油奶酪做成；
【巴斯克芝士蛋糕口感描述巴斯克蛋糕和芝士蛋糕區(qū)別】2因?yàn)闆]有蛋白打發(fā)，蛋糕基本不會(huì)膨發(fā)，所以成品不是膨脹輕盈的，而是比較重；
3，粉類（面粉、淀粉）量非常少，沒有底托的話，成品很難拿起來，所以重芝士蛋糕都有餅底。
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三種口味芝士條創(chuàng)新芝士酥脆餅底絲綿口感蛋糕無需水浴烘烤
?再說輕芝士。

制作時(shí)也需要大量奶油芝士，但是粉類的含量相較重芝士蛋糕要多一些。因?yàn)橐扒宓鞍追蛛x，打發(fā)蛋白，加上面（淀）粉量多，蛋糕在烘烤過程中會(huì)膨脹，因此蛋糕成品質(zhì)地細(xì)膩輕盈，所謂“輕“芝士。
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?接著說半熟芝士。

首先半熟芝士并不是真正的烘烤至半熟狀態(tài)哦。而是指它的口感特別的濕潤(rùn)細(xì)膩，像半熟一樣。
半熟芝士是最容易和輕芝士搞混淆的，因?yàn)樗鼈兊呐浞奖炔顒e不大。嘻子看網(wǎng)上很多人在做半熟芝士時(shí)其實(shí)采用的都是輕芝士蛋糕的做法，那么味道出來有啥區(qū)別嘛，根本沒區(qū)別好吧：（
但其實(shí)正宗的半熟芝士不僅需要蛋黃蛋白的分離和蛋白的打發(fā)，還要比輕芝士蛋糕的制作多出一個(gè)步驟，正是這個(gè)步驟保證了它的成品口感比輕芝士還要潤(rùn) 。這也是和輕芝士的最大區(qū)別。
這多出來的一步就是在制作蛋黃糊時(shí)，采用的是卡仕達(dá)醬的制作方法，篩入的粉類更少。
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?然后說說曾經(jīng)火爆一時(shí)的巴斯克芝士蛋糕。

嚴(yán)格說這款蛋糕屬于重芝士蛋糕的一類，因?yàn)闊o需分蛋打發(fā)，直接攪拌烘烤即可。
它和重芝士蛋糕最大的區(qū)別在于材料中糖的比例高，烘烤時(shí)采用高溫，使蛋糕表層焦糖化，呈現(xiàn)出焦糖色的硬殼。有了這層硬殼，這款蛋糕無需像重芝士一樣加餅底了。
但從蛋糕內(nèi)部口感上來說，和重芝士差不太多。
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?最后來說凍芝士蛋糕，也就是芝士慕斯。