【嘎巴菜是什么 天津的嘎巴菜是什么】
嘎巴菜是鍋巴菜 。
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜” 。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿 ， 攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗 ， 點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成 。成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養(yǎng)豐富 。
制作方法：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等 。
1、綠豆、大米洗凈，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀 ， 用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形 。
2、鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、姜末、香菜段爆香 ， 上大料粉、面醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、堿面煮開，用濕淀粉勾成鹵汁 。
3、將香干片成小菱形，放熱油中炸至外皮發(fā)脆，再放入醬油水中煮開略煨 。
4、碗內盛上嘎巴 ， 澆上鹵汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻醬、香菜末即成 。
制作要領：煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁；鹵汁應稀稠適當，清淡不粘糊；隨吃隨澆鹵汁 ， 不宜放置太久 。
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