1、將4個雞蛋磕入碗中 ， 先用筷子打散，然后加入1.5倍的溫水和適量的鹽，繼續(xù)打散后用濾網(wǎng)濾掉浮沫 。
2、將花蛤用淡鹽水浸泡吐沙后，再放入開水中焯燙1分鐘，至花蛤張開嘴即可撈出花蛤 。
【蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩 牛奶蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩】3、然后將盤子放入蒸鍋中，開中火蒸13-15分鐘后再關(guān)火燜一兩分鐘，蒸好的蛋羹取出后，撒入小蔥花和味極鮮調(diào)味即可 。
雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩 。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用 。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用 。
涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩 。打勻蛋液很重要 ， 如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間 ， 賣相就差 。蒸制的時間取決于蛋液和水分的多少，而且不能使用生水來蒸蛋羹 。
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