【干絲是什么 干絲是什么菜】
干絲是豆腐干絲 。起源于淮揚(yáng)地區(qū)，是明清揚(yáng)州、淮安兩府一帶的地方傳統(tǒng)名菜，今流行于揚(yáng)州、泰州、東臺(tái)等地，屬于淮揚(yáng)菜 。煮干絲在乾隆時(shí)期名九絲湯，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲 。燙干絲則是特制豆腐干切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙 ， 去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成 。
江蘇淮揚(yáng)地區(qū)有吃早茶的習(xí)俗 。進(jìn)入茶館，不需排隊(duì) ， 隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開(kāi)口 ， 服務(wù)員便送來(lái)泡好的蓋杯茶 。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類，尤其要吃煮干絲或燙干絲 。
由于煮干絲、燙干絲既富有營(yíng)養(yǎng)，又味美、清淡 ， 所以深受廣大顧客的歡迎 。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤(pán)大煮干絲或燙干絲 。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了 。2008年，干絲制作技藝 ， 被泰州市政府批準(zhǔn)為該市第二批非遺名錄 。
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