薩拉米是腌制肉腸 。薩拉米肉腸由豐富的香料和肉制成，口感粗糙，略干 。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區(qū)的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的 。由于地區(qū)的不同 ， 薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質(zhì)地以及準(zhǔn)備方法也各自不同 。大多數(shù)薩拉米可以在切成細(xì)片之前呈長(zhǎng)棍封裝被購(gòu)買(mǎi)，口感絕對(duì)新鮮 。
薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，味道咸 。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一 。薩利米風(fēng)干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴(yán)格意義上并不是“生肉” 。肉腌制前或腌制后，要經(jīng)過(guò)煙熏制，煙熏是為了給肉帶來(lái)獨(dú)特的味道 。
【薩拉米是什么東西 薩拉米的區(qū)別】薩利米在溫?zé)?、潮濕的環(huán)境里腌制，這種條件是為了讓發(fā)酵細(xì)菌充分生長(zhǎng) 。為了讓肉充分發(fā)酵，有時(shí)要在肉里加一些蔗糖 。但是，過(guò)去的馬肉薩利米并不加糖 ， 因?yàn)轳R肉里的發(fā)酵酶類很豐富 。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過(guò)程中 ， 生長(zhǎng)的細(xì)菌種類和時(shí)間不同 。以前，多用葡萄酒作為發(fā)酵的引子，而如今則多使用發(fā)酵劑 。制作時(shí)間一般36周；甜一些的薩利米制作時(shí)間為24周 。
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