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導(dǎo)讀：冬天，雖然有很多蔬菜都很甜潤，但并不是所有的蔬菜直接放入到鍋中炒炒就特別好吃，因為有一些蔬菜中含有“草酸、鞣酸、血細(xì)胞凝集素、蟲卵”等等某些特殊的物質(zhì) ，如果不將這些特殊的物質(zhì)去除，就會導(dǎo)致炒好的蔬菜有少許的澀口，所以在每年的冬天，胡師傅都會反復(fù)的提醒大家，有4種蔬菜焯水后才能吃，為了家人的健康，再忙也不能省。很多粉絲按照我的方法焯水后，都說太感謝我了，按照我方法炒的蔬菜，真的比以前更好吃。
第一種：四季豆

【四季豆焯水用冷水還是熱水焯四季豆焯水用冷水還是熱水】如果您經(jīng)常看新聞，就會發(fā)現(xiàn)新聞老會報道四季豆中毒事件，甚至為了避免四季豆中毒，不少地區(qū)都禁止食堂或者飯店炒四季豆。這是因為四季豆中含有大量的血細(xì)胞凝集素，如果吃了沒有炒熟的四季豆，就會導(dǎo)致食物中毒。而四季豆的血細(xì)胞凝集素遇到了高溫，就會快速的消失，所以炒四季豆時，一定要焯水，四季豆焯水時，一定要熱水下鍋，而且至少需要煮3分鐘，這樣能更徹底的去除四季豆含有的血細(xì)胞凝集素。
第二種：菠菜

經(jīng)常有人問我，為什么自己在家炒的菠菜吃著很澀口，其實這都是因為沒有焯水導(dǎo)致的。因為菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，這兩種物質(zhì)進(jìn)入到口腔后，會使口腔出現(xiàn)澀口，而草酸、鞣酸這2種物質(zhì)是溶于水的，所以炒菠菜時，一定要先焯水。而菠菜焯水時，需熱水下鍋，煮30秒后立即撈出，然后過冷水，這樣能保證菠菜吃著更鮮甜，還不發(fā)黃。
第三種：花菜

冬天的花菜是秋天開始種植的，而秋天的溫度還比較高，此時花菜在生長時，可能有一些花菜中有蟲子或者蟲卵，所以為了防止吃到蟲卵和蟲子，炒花菜時，必須要焯水，這樣才能徹底的保證花菜中沒有蟲卵或蟲子。如果您時間比較充裕，在炒西藍(lán)花、包菜這類菜時，也建議大家焯水，這樣也可以保證這些蔬菜都沒有蟲子。像比較硬的包菜、西藍(lán)花比較硬的蔬菜，焯水3分鐘即可。像比較軟的包菜，焯水一分鐘即可。
第四種：冬筍

有少許地方的冬筍吃著會有很嚴(yán)重的澀口味，這是因為冬筍中含有大量的草酸，而草酸遇到了水和高溫，就會揮發(fā)成一氧化碳、二氧化碳、水，而冬筍中沒有了草酸，吃著也就會更脆更甜。冬筍焯水時，需要熱水下鍋，這樣可以使冬筍的口感最好，冬筍只需要焯水50秒即可起鍋。
冬天，我們再炒四季豆、菠菜、花菜、冬筍這4種蔬菜時，一定要焯水后才能吃，為了家人的健康，再忙也不能省。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關(guān)注，點一個贊，感謝您的支持。