中世紀時的歐洲，豬肉和羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份 。而現(xiàn)在，牛排不僅是西餐中最常見的食物之一，也是我們可以隨時隨地在家烹飪的美味食物 。
一頭牛 ， 可以被分成200多塊肉，不論紅燒、香煎還是燒烤，當(dāng)然要先選對牛排才行，肉選錯了，味道可是會大打折扣……菲力、西冷和眼肉也算是牛排界的三小花旦了~同樣是牛身上掉下來的肉，它們又有什么區(qū)別？哪款才是你的最愛呢？
西冷/沙朗（Sirloin） —
牛排控認證
西冷取材于牛的腰脊部位，標志是側(cè)邊外延的一圈白色肉筋 。天生精瘦，脂肪分布又恰到好處 ， 煎熟后嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人 。諸多牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩 ， 吃起來口感最豐富 。
烹 調(diào) 貼 士
適合香煎或燒烤 。不宜全熟，五到七分熟剛剛好 。
菲力/ Tenderloin —
嫩嫩小蠻腰
大澳人民叫做 Fillet Mignon 。菲力取材牛腰內(nèi)側(cè)，相當(dāng)于豬里脊 。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質(zhì)地嫩得沒話說 ， 肉瘦脂肪又偏少 。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很愛喔 。
烹 調(diào) 貼 士
熱鍋煎烤，建議厚切（2cm 左右） ， 是入門級別牛排的最佳選擇 。
眼肉/肋眼（Rib-Eye） —
治愈系
選自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩，大理石雪花紋明顯且分布均勻 。雖然沒里脊那樣嫩，但“骨邊肉”的滋味極好 。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，還有淡淡奶香氣 。肉味比菲力更濃又不會過肥 。心情不好的時候來一塊，幸福的味道滿溢~
烹 調(diào) 貼 士
五分熟即可 ， 最能嘗出細膩柔滑的口感 。新手也可以輕松搞定的牛排 。
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