1、把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分 。
2、切成細(xì)絲，全部切完 。把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分 ， 剛剛打蔫就可以了 。
3、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精 ， 鹽，白糖，醋 ， 白酒 。
4、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻 。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了 。喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加 。
【芥菜絲的腌法，河南登封芥菜絲的腌法】5、放入密封罐或者瓶子里，腌制一天即可 。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞 。吃的時候取需要的量，放入香菜 ， 辣椒油和香油拌一下 。
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