老話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，一些地方春節(jié)年夜飯的餐桌上還有“雞打頭，魚(yú)打尾”的習(xí)俗，用雞和“吉”諧音來(lái)找個(gè)好彩頭是對(duì)新春的期盼 。春節(jié)期間買(mǎi)年貨的時(shí)候，整雞也是必不可少的 ， 平日里大多會(huì)吃比較容易熟、價(jià)格相對(duì)便宜的白條雞、三黃雞 ， 而過(guò)年的時(shí)候價(jià)格比較貴的“土雞”就成了暢銷(xiāo)貨 ， 一只真正的“土雞”百十元也很正常，成本不低就要認(rèn)真去烹飪 ， 才是對(duì)好食材的尊重 。
燉土雞肉別亂加調(diào)味料，土雞本來(lái)就滋味鮮美，只需要讓雞肉自然的鮮香味散發(fā)出來(lái)就行 ， 調(diào)味料只是起輔助提鮮、去腥的作用，分享一道燉雞肉的做法，只需要加4樣料就行 ， 燉出來(lái)的雞肉特別香，酥而不爛，沒(méi)有腥味，湯也鮮甜可口，是春節(jié)餐桌上一道難得的硬菜 。
燉土雞湯所用食材：土雞一只，大棗2個(gè)，姜1塊，大蔥1段 ， 干菌少量，枸杞少量、鹽適量 。
1、雞肉清洗干凈，斬成適合地塊備用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶樹(shù)菇等，但量不能大，適量提鮮即可 ， 干菌和枸杞一起泡發(fā)備用 。
2、雞肉放入盆中沖洗干凈，浸泡5分鐘去除多余的血水 。
3、雞肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片，加入少量的黃酒，中火煮開(kāi)后 ， 將雞肉撈出備用 。
4、砂鍋底部鋪上一些姜片防止粘鍋，將雞肉倒入砂鍋中 ， 再加入一些姜片、蔥段，泡發(fā)的干菌，加足夠的熱水沒(méi)過(guò)雞肉 。
5、煮之前，最好提前加入適量的鹽，雞肉會(huì)更香，更好吃一些 。
6、煮開(kāi)大約15分鐘后，將蔥段撈出來(lái)，把紅棗放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮 。
【老雞湯放什么材料最好女人三保 老雞湯放什么材料最好】7、出鍋前5分鐘，可以加入適量的枸杞，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可 。
——老井說(shuō)——燉雞的“4件寶”分別是：姜、蔥、紅棗、干菌，蔥姜一般用來(lái)去腥，蔥不能煮的時(shí)間太長(zhǎng) ， 煮爛以后會(huì)有“蔥臭味” 。紅棗的甜味也能增加雞湯和雞肉的鮮味，干菌可以選用鮮味比較足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道奪取雞的鮮味 。
燉豬肉、牛肉、雞肉的時(shí)候，最好提前加入一些鹽，實(shí)測(cè)熟得更快，肉有了咸味更香，不會(huì)出現(xiàn)不入味的情況，也不影響湯的鮮味 。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路 。
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