說起吃蘑菇，大概沒有什么地方能比得過云南了 。云南，食鮮者的夢鄉(xiāng) ， 已知的可食用菌類多達2700多種，且大多數(shù)都是野生的，吸收天地精華，長在深山叢林中 。如香味獨特的羊肚菌，稀有名貴的松茸、松露，味道鮮甜的雞樅菌，肥厚味美的牛肝菌 ， 這些野生菌滋味都極其鮮美，還有一個共同點：貴 。一斤野生的菌子數(shù)千元，在云南的食用菌市場中都是很正常的事情 ， 但也有一些相對物美價廉的菌子，如今天要說的紅菇 。
紅菇通體呈現(xiàn)紅色，現(xiàn)在無法人工種植，喜歡生長在緩坡的山林地帶，但生長的時候容易成片，產(chǎn)量相對還是比較大的，紅菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富 ， 尤其是吸收油脂后香味散發(fā)更加充分，一斤干紅菇的價格大約在四五百元之間，還是相對廉價的一種蘑菇，買上半斤夠吃好幾次，分享一種紅菇的做法，和五花肉簡單炒一鍋，滋味鮮美，吃起來很解饞 。
紅菇炒五花肉所用食材：干紅菇一把，五花肉適量，蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、糖適量 。
1、干紅菇提前泡發(fā)，多清洗幾次，紅菇野生環(huán)境會有很多塵土，吃起來有沙子 ， 完全沖洗干凈后浸泡一夜 。五花肉煮熟后切片備用 。
2、鍋中少許油 ， 將五花肉片放入翻炒出油脂，加入蔥絲、姜片繼續(xù)翻炒出香 。
3、泡發(fā)的紅菇捏干水分，大火翻炒 ， 將油脂全都吸收到紅菇中 。
4、加入2勺生抽 ， 適量的胡椒粉、鹽，少量的糖提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
——老井說——干的菌類鮮味并不會損失多少，但口感會差一些，沒有那么光滑厚實，泡發(fā)的時候多泡一會可以讓菌類漲發(fā)得更飽滿，炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂，炒菌類的油可以稍微多一些，菌類吃了油才會更香更好吃 。
【蘑菇炒肉 蘑菇炒肉的做法】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關(guān)注我，享受舒適生活不迷路 。
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