夏天各種新鮮水果上市，正是吃水果的好季節(jié) 。如今越來越多的家庭購置了榨汁機(jī)，天氣炎熱 ， 大汗淋淋時，喝一杯鮮榨的果汁，清涼甜蜜，真是一個字“爽” 。相比碳酸飲料，人們都覺著將水果榨成果汁喝既口感好、有營養(yǎng)又方便，但是喝鮮榨果汁真的可以替代吃水果嗎？常喝鮮榨果汁到底好不好？如何健康地榨果汁？這些你了解嗎？
鮮榨果汁不等于水果，這一點一定要知道！
不僅流失營養(yǎng)，還可能導(dǎo)致肥胖
水果是一種含水量比較高的食物，一般達(dá)到70-90% 。里面含有豐富的維生素，比如紅黃色水果里面的類胡蘿卜素含量高 ， 鮮棗、柑橘類的維生素C含量高 。
水果里面的礦物質(zhì)非常豐富，水果里面的有機(jī)酸，例如檸檬酸、蘋果酸能刺激人體消化腺分泌，促進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用 。
水果含有豐富的膳食纖維 ， 這種膳食纖維在腸道能促進(jìn)腸道蠕動，尤其是水果含有較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇的作用，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合，促使其排出體外 。
鮮榨果汁，故名思意就是使用新鮮干凈水果去皮去核后，用榨汁機(jī)榨出來的果汁 。
鮮榨果汁不等于水果 。水果經(jīng)過壓榨、離心、萃取等物理方式處理后，會損失一部分營養(yǎng)成分，特別是維生素C被氧化、果膠和纖維素等膳食纖維因不溶于水損失較多，因此果汁和水果的功效和營養(yǎng)成分有所差別 。特別是，在榨汁過程中，大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續(xù)留在果汁中 。
除了纖維、果膠等的流失，飲用鮮榨果汁還有一些弊端 。因為大多數(shù)水果中的糖分含量都比較高，如果只喝鮮榨果汁而不搭配其他食物 ， 會使血糖劇烈波動，對控制血糖不利 。對于想通過喝鮮榨果汁減肥的人而言，糖分含量高的水果所榨出的果汁不但不會幫助人們減肥 ， 反而會導(dǎo)致肥胖 。
“原汁”“破壁”鮮榨？一樣損失營養(yǎng)！
普通榨汁機(jī)利用刀刃高速旋轉(zhuǎn)榨汁，會破壞水果營養(yǎng)成分 。但號稱升級的“原汁”“破壁”等榨汁技術(shù)其實也存在同樣的問題 。原汁機(jī)使用更低速的螺旋推進(jìn)的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)榨汁，同時產(chǎn)生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶于水的營養(yǎng)成分 。
破壁機(jī)由于功率大、轉(zhuǎn)速高，可以將水果榨、磨得更加細(xì)膩，因此沒有濾網(wǎng)，榨出的果汁汁渣無須分離 。但在機(jī)器破壞水果細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)榨汁的過程中 ， 營養(yǎng)成分接觸空氣中的氧氣就會產(chǎn)生氧化作用，導(dǎo)致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失 。
而且在制作果汁的過程中，水果中的酸性物質(zhì)與金屬器械接觸可能導(dǎo)致食品安全問題 。
所以，在鮮榨果汁和水果中選擇的時候，還是要優(yōu)先選擇食用水果 。
那么 ， 對于“喝果汁排毒”的說法，有科學(xué)依據(jù)嗎？
答案同樣是否定的，那只是喝完果汁后的“副作用” 。
果汁中果糖含量較高，而人群中大概有三分之一的人都對果糖有不同程度的不耐受狀況，果汁中果糖的攝入導(dǎo)致腸蠕動加速甚至腹瀉 。
如何健康地榨果汁？
如果特別想喝果汁 ， 建議喝完鮮榨果汁后，想辦法再將剩余果渣吃下 。而且榨果汁時需要注意以下幾點，以便更好地保存果汁營養(yǎng) 。
榨汁前，最好用開水燙一下果蔬 ， 這樣可以使其更軟、更容易出汁，顏色也會更鮮艷 。
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