1、注意發(fā)酵 。首先是發(fā)酵 ， 看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好，我們在蒸饅頭的時候會進行發(fā)面，發(fā)面一般會用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的話 ， 發(fā)出來的饅頭又白又香，但是如果比例不一致的話，那么可能會造成饅頭變癟的癥狀 。
2、蓋好鍋蓋 。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實 ， 不能讓鍋內水蒸氣外漏，當然自然蒸發(fā)外漏是正常的，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭里的蒸汽外漏，使鍋里的氣壓瞬間小于外界 ， 就會被變癟，饅頭就塌下去了 。
【蒸饅頭怎么做不癟 蒸饅頭怎么做不癟皮】3、注意火候 。還有開鍋后火過大 ， 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭變癟，因為火太大 ， 造成里面的水蒸氣供不應求，一開鍋的話，容易造成饅頭變癟 。記住饅頭蒸熟關火后，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘后再開鍋，這樣才能不會讓饅頭變癟 。
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