1、釀制過程，先去梗 ， 把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道 。
2、壓榨果粒 。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的 ， 紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的 。
3、榨汁和發(fā)酵 。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可釀制好酒 。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物 。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳 。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高 。通過緩慢的發(fā)酵過程 ， 可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒 。
4、添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，就是所要達(dá)到的口味 。
【制作紅酒的正確方法 紅酒如何制作】5、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月就可以裝瓶了 。
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