在肉類食品方面，小蘇打和堿面的用法也有所不同 。堿面具有促進(jìn)肉類食材軟化的功能，因此對(duì)于一些干貨類食材非常適用 。比如各類干魚、干牛肉、干羊肉等等，在浸泡時(shí)加入適量的堿面，有助于肉質(zhì)快速軟化 ， 吃起來比較滑嫩 。但特別要注意，堿面是有很強(qiáng)的刺激性堿味的 ， 所以一點(diǎn)要注意用量，不然肉質(zhì)軟化了，但是味道搞砸了，豈不是弄巧成拙嗎？
而小蘇打用于肉類食材方面，主要是利用它對(duì)肉類食材中的各種纖維物質(zhì)有破壞作用 。注意這里的破壞不是說讓肉類的纖維物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)損失掉，而只是改變了纖維物質(zhì)的物理特性，并非改變其化學(xué)性質(zhì) 。也就是說，在肉類食材中加入適量的小蘇打，不但讓肉質(zhì)變得松軟、膨脹 ， 而且還能獲得一個(gè)鮮嫩爽滑的口感，同時(shí)纖維物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分仍然保留完好 。
小蘇打飲料
【食用面堿和小蘇打是一樣的嗎 堿面是小蘇打嗎】小蘇打除了用于面食和肉類之外 ， 由于它在空氣中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以在制造很多飲料的時(shí)候，都會(huì)在里面加入小蘇打這種原料 ， 也就是我們平時(shí)經(jīng)常喝的碳酸飲料，一開瓶便會(huì)發(fā)出“嗤”的一聲響 ， 這就是氣體的作用 。
綜上所述：小蘇打和堿面在我們的日常生活中應(yīng)用較為普遍，因此了解和認(rèn)識(shí)它們很有必要，特別是對(duì)于二者之間的差別 ， 更要掌握，不然會(huì)給我們帶來很多的不良后果 ?？偟膩碚f，在飲食領(lǐng)域 ， 堿面主要用于干貨的軟化和饅頭酸性的中和；而小蘇打主要作為食材的一種膨化劑來使用 。在發(fā)酵方面，堿面不具備發(fā)酵特性，小蘇打也只有微弱的發(fā)酵功能 。因此，對(duì)于發(fā)酵，不管是堿面還是小蘇打，皆不適宜！
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