再有 ， 過去只是清晨的街頭上可見的賣粥攤點，現(xiàn)如今沿街隨處可見以賣粥為主打的的老粥坊、御粥坊、粥鼎記…… 粥，已經(jīng)形成一個產(chǎn)業(yè)，清早賣粥也改變?yōu)槿熨u粥，這不能不說是愛喝粥食客的福氣 。
【嗜粥如命的近義詞 嗜粥如命的意思】
作家王蒙在他的文章中說：食粥會使人變得純樸 ， 變得實在，甚至給人一種艱苦奮斗的意識，讓人從粥的清氣中體悟出生活的恬淡和清靜 。前不久在網(wǎng)上看到一段描寫粥的文字 ， “粥香飄溢的日子真好，那清香無比的米粥，如同一首韻味悠遠(yuǎn)的老歌，歌里的許多情節(jié)雖已遠(yuǎn)走，但意韻卻久久留存下來 ， 留給我們無盡的回味 。”
讀到這兒，禁不住讓我咽了咽口水，有了看餓了的感覺 。作者寥寥幾筆就把與粥的情感寫的如此有深度，不服不行！平平淡淡中寫出了真滋味，真切地記住另一位朋友一句話：幸福就藏在一碗熱粥里 。
有一次從兩位耄耋老人同喝一碗粥的場景中受到啟發(fā)，兩位老人只要了一碗粥 ， 但他們絕對不是囊中羞澀，而可能是他們的食量太小的原因，兩位老人你推我讓，你一口，我一口 ， 男人嘴角上粘滿了濃稠的粥液，粥香里伴著甜蜜，粘稠中飄蕩著醇香，老婦人掏出餐巾紙 ， 替男人擦去嘴角的粥，男人則把粥碗遞到老婦人的路邊 。
恍然間，粥香里有種相依為命的味道 ， 粥碗成為了相濡以沫的載體，蘊含著悠久而深厚的情懷氣息，在滋養(yǎng)體魄的同時也彰顯了最真實最純樸的飲食氛圍 。喝過了多少年的粥，直到敲打這篇算不得文字的文字的時候才突然明白——粥的溫馨和精髓原來就是相濡以沫 。
從養(yǎng)生的角度來看，適量吃些雜糧有益健康，民間更有一糧補一臟的說法，雜糧來做粥可以說是把雜糧作用發(fā)揮到了極致 ， 一是大米潤肺 。二是小米養(yǎng)脾，三是黃豆養(yǎng)心，四是玉米養(yǎng)肝 ， 五是麥仁養(yǎng)胃 。
如同魯南的煎餅一樣，用糊子攤出的煎餅才是真正的好味道，麥子 ， 玉米，高粱等糧食要磨成糊糊，擱置一天微發(fā)酵后再用來攤煎餅 ， 這才是傳統(tǒng)正宗的煎餅 。和做煎餅相似，粥的加工以前叫“拐粥”，是用石磨將泡好的大米、小米、麥子磨成糊狀，然后再用十字架拴的棉布袋過濾吊漿 。
可惜的是，現(xiàn)在都是把一定比例的糧食直接加工成細(xì)細(xì)的面粉，兌水后直接下鍋熬煮，這也和機器攤煎餅一樣的道理，味道自然與以前大不相同了 。
“媳婦是打出來的，粥是熬出來的”，這是舊時的說法，前一句是涉嫌家暴和對婦女的歧視 ， 不足為??，而謬喎确实实是熬出来?。熬粥，只有慢慢熬，才會熬出粥的獨特香味，粥不可能一開鍋就香味撲鼻 。
熬一鍋好粥 ， 需要的是耐心，要集中精力防止溢鍋，大鐵鍋里滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲伓節(jié){ ， 上面浮著一層豆沫，即將開鍋沸騰的時候，表面上一點征兆也沒有，豆?jié){幾乎就是瞬間漲開了一條縫隙，整個鍋中的豆?jié){立馬如同火山爆發(fā)一樣沸騰起來，這個時候如果走了，肯定就會發(fā)生溢鍋，如果手忙腳亂的去壓火 ， 恐怕溢出的豆?jié){滿地流淌 。
有經(jīng)驗的師傅早早地備好一大勺子水，看到鍋中的浮沫裂開，就迅速地倒入冷水，快速把大火壓掉，保持文火熬制一、二十分鐘，然后壓火出鍋，就在這個時候，開始敲打黑板了，重點來啦！
這時師傅總會用大鐵勺子舀出一勺生大米，灑在煮沸的粥中 ， 攪拌一番，粥的余熱會把大米泡開花，當(dāng)粥盛到客人碗里的時候，略有硬芯的米粒讓粥有了一種糯中有硬、唇齒生香的嚼頭，小小的米粒兒巧妙地把喝變成了吃 ， 綿軟香滑的風(fēng)味得到了極致的升華 。
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