土豆是一種富含淀粉的食物，在物質(zhì)不充裕的年代，土豆就是很多人充饑的最佳食品 。但由于土豆是植物的塊根 ， 因此是可能發(fā)芽的 。土豆最好的保存方式是陰涼避光處 ， 一旦發(fā)生發(fā)芽的現(xiàn)象，就不適合食用了，這是為什么呢？
發(fā)芽土豆為什么有毒？
土豆一旦發(fā)芽之后 ， 就會產(chǎn)生一種毒性物質(zhì)，叫做龍葵素 。龍葵素是生物堿的一種 ， 是可能誘發(fā)人體中毒的一種物質(zhì) 。如果攝入了0.2克以上的龍葵素，人體可能就會發(fā)生中毒的現(xiàn)象 。1克左右的龍葵素可能致人于死地 。當(dāng)然 ， 極少量的龍葵素不會對人體產(chǎn)生明顯的毒害作用 。
龍葵素存在于土豆中，即使最新鮮的土豆也含有微量的龍葵素，但這并不會對人構(gòu)成危害 。但土豆通常都會長期儲存 ， 儲存的時間一長，龍葵素的含量也會逐漸增加 。
土豆發(fā)青：土豆沒有儲存好，遇到光照，外皮發(fā)生變青的時候，龍葵素的含量也就隨之增加了 。但這個時候 ， 龍葵素的含量還并不高，把發(fā)青的外皮和鄰近的土豆削掉，還是可以食用的 。
土豆剛發(fā)芽：土豆剛剛發(fā)芽的時候，芽還很?。?這個時候龍葵素還沒能擴散到其他的地方 ， 一般都分布在發(fā)芽位置的附近 。這時候把土豆的芽和周圍的部分挖掉 ， 發(fā)青的表皮也去掉，還是可以吃的 。但是注意吃之前最好用水浸泡半個小時再吃，但最好充分加熱，避免涼拌或者時間太短的烹飪 。烹飪過程中加一些醋 ， 可以幫助分解一些龍葵堿的成分 。
怎樣的發(fā)芽土豆千萬別吃？
如果一個土豆長了幾個芽，或者外皮發(fā)青比較嚴(yán)重的時候，就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉 。因為這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生，所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差 。在這個時間 ， 扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的話，那么后果是很嚴(yán)重的 。
吃了含有較多龍葵堿的土豆后 ， 容易發(fā)生嘔吐、惡心、頭暈、頭痛等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重時還會危害生命 。
吃土豆還要注意什么？
【發(fā)芽的馬鈴薯含有對人體有毒的物質(zhì)是什么 發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是什么】吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆，煮熟的土豆會更加安全，在烹飪土豆的時候加醋是最好的調(diào)料 。由于土豆含淀粉較高，味道也比較清淡，因此很多人都會加入很多調(diào)料，容易發(fā)生鹽攝入過量的問題 ， 有心腦血管疾病的人一定要注意了 。
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