海參屬于海鮮 。海鮮又稱海產食物，海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物 ， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類 。海參分布世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海參 ， 大多分布在熱帶珊瑚礁內 。我國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島卻產有十幾種食用海參 。食用海參大多生活于潮間帶或淺海 。深海甚至深淵也有海參分布 。
海參的種類全球海參有900多種 ， 我國約140種 。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域 。海參種類有仿刺參、梅花參、綠刺參、玉足海參、黑玉海參、糙海參等 。
1、仿刺參：背面隆起，有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺 。體色有黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等，多為黑褐色 。
2、梅花參：腹面帶赤色；觸手黃色 。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產于南海的西沙群島 。
3、綠刺參：體呈四方柱形 ， 長約30厘米，最長可達90厘米 。背面疣足沿著身體兩側的棱角交互排列成兩行，疣足呈圓錐肉刺狀 。
4、玉足海參：體呈圓筒形，后部常較粗大 。長一般為20厘米 。背面散生少數呈乳狀突起的疣足和管足 。
5、黑玉海參：體長一般20厘米 。生活時全體為深黑色或微帶褐色 ， 只是管足末端帶白色 ?？谄诟姑?，具觸手20個 。
6、糙海參：體近圓柱形 。體表骨片很多 ， 故觸感粗糙 。全體具疣足，排列不規則，腹面的管足成細疣狀 。
如何挑選海參1、從不同質量個數識別：特大規格30、40頭(500克);大規格50、60頭，中規格80頭;小規格100、120頭;特小規格：150頭以上 。
2、開口處看 ， 開口可看到肉質肥厚干凈為優質 。
3、從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品 。
4、參形態識別：優質的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕但不發脬(浸泡水中發浮) 。
【海參屬于海鮮嗎】
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