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人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：
冬天大家燉肉吃比較多，用的香料葉也比較多，但是你真的會(huì)用嗎？香葉，很多人都知道，可是香葉的種類卻有很多，同樣是香葉，“肉桂葉”和“月桂葉”要分清，弄懂再買不花冤枉錢。

在我們平時(shí)烹調(diào)肉類、燉煮肉類，調(diào)制鹵水以及腌制食品的時(shí)候，香葉都是不可或缺的一種調(diào)味料，它可以起到增香祛異的作用。平時(shí)我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候，就要注意一下。什么是香葉呢？形狀呈長(zhǎng)橢圓形或披針形，邊緣有不規(guī)則的鋸齒形狀，葉子正面呈灰綠色，背面呈淡綠色。它是樟科植物干燥莖葉，味道苦澀，具有濃郁的香氣。
理論上來(lái)講，無(wú)論是肉桂的葉子還是月桂的葉子，都可以做香葉，因?yàn)檫@兩者都屬于樟科，都是調(diào)味香料植物。那這2者的區(qū)別是什么呢？

月桂葉，樟科常綠樹甜月桂的葉，它的原產(chǎn)地在地中海沿岸，在很久的時(shí)候就已經(jīng)有栽培了，在中世紀(jì)月桂葉還被當(dāng)作藥用，在《廣西中藥志》中有記載：“花期春、夏間，我國(guó)各地均有栽培” 。這種植物，不耐低溫，廣西是月桂葉的主產(chǎn)地之一。
我們?cè)谔暨x月桂葉的時(shí)候，應(yīng)該選擇香味比較濃，葉長(zhǎng)、片大、干燥、色澤淺綠、同時(shí)盡可能的無(wú)雜質(zhì)，這種品質(zhì)佳。

肉桂葉，樟科，樟屬，又名桂木、梫、木桂、桂樹。肉桂葉自古以來(lái)是一種天然的香料也是一種中藥材，它含有大量的芳香物質(zhì)，在采收肉桂的時(shí)候，可以把它和葉子一起采用，這種葉子采收以后，可以鮮用也可以曬干入藥。

如今很多人在燉肉的時(shí)候，也喜歡用肉桂葉去替代月桂葉，因?yàn)槿夤鹑~子可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣。尤其是冬天，特別的合適。
事實(shí)上肉桂葉作為香葉是比較少的，我們大家認(rèn)為的香葉，都是肉桂葉，這種葉子的香味比較的濃郁，它的精油含量約2%，主要成分是桉葉腦(C10H18O)，所以氣味芬芳，還略含苦味。
我們?cè)谑褂孟闳~的時(shí)候也要注意3點(diǎn)：

第一，香葉的量一定要控制好，在燉菜的時(shí)候按照食材的量進(jìn)行選擇，一般增香的話，2斤肉放2～3片香葉就可以，放太多，容易把肉的味道覆蓋，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)苦味。
第二，在燉肉的時(shí)候，如果你燉的肉時(shí)間比較長(zhǎng)，比如做紅燒肉的時(shí)候，在燉到7分熟的時(shí)候，就可以把香葉挑出來(lái)，避免燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ，導(dǎo)致香葉變苦。