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【筍子焯水后要不要立馬過涼水筍子焯水后要立馬過涼水嗎】要。筍子在焯完水后要立刻用涼水過一遍，這主要是利用熱脹冷縮的原理，剛經(jīng)過沸水煮熟之后的竹筍，在冷水的刺激之下口感會變得更加的爽脆。而且焯水之后的竹筍通常還是存在苦味的，再用涼水進行浸泡，多換幾次水，可以將竹筍中的這種苦澀味繼續(xù)去除，使口感變得更好。

筍子焯水用冷水還是熱水熱水，筍子焯水建議用熱水下鍋，因為筍子的質(zhì)地通常較嫩，用冷水下鍋的話，煮制的時間一般會比較長，容易破壞其鮮嫩的口感，還會流失一部分營養(yǎng) ，而用熱水下鍋的話可以縮短焯水的時間，可以使其口感更好。
筍子焯水可以較好地去除掉含有的草酸，使其食用起來的苦澀味道得到減輕，所以食用前用熱水進行焯水是很有必要的。
筍子焯水需要多久一般筍子用熱水焯五到八分鐘就可以了。焯的時間太短，容易使草酸去除不完全;焯的時間太長，容易使筍子變老，影響食用的口感和營養(yǎng)價值。

筍子怎么焯水筍子焯水的時候，可以先將筍子切好，然后開火，在鍋中放入適量的水，等水微微熱了的時候撒點鹽，徹底煮沸之后再倒入切好的筍子，蓋上鍋蓋，蒸煮五到八分鐘就差不多可以出鍋了。
筍子焯水注意事項1、竹筍焯水時間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。
2、焯水時可以適當放一點鹽，能使筍子顏色更加鮮艷。